【本报讯】在其薄而脆的外形背后，帕当安Ledre蕴藏着关于生活奋斗、民众创造力以及跨越世代延续的饮食遗产的漫长故事。这一东爪哇省博约内格罗县帕当安区的特色小吃，不仅仅是一种零食，更是当地历史与身份认同的一部分。
Ledre的故事与殖民时期民众生活密切相关。当印度尼西亚因荷兰向日本移交政权而陷入困境时，粮食成为稀缺物资。饥荒波及社会各阶层。即使手中有钱，在基本生活必需品难以获得时也无济于事。
在物资极度有限的条件下，民众努力利用周边可用食材维持生存。香蕉茎、树叶和各种蔬菜被加工用以充饥。正是在困难之中，创造力成为求生的一种方式。
传承这种创造力的人物之一，是被视为帕当安Ledre制作先驱的华人女性Min Tjie女士。
她用米粉、木薯干、盐和椰浆等简单原料调制稀面糊，然后用金属大锅摊制。面糊经搅拌、摊开等处理，制成薄片状食物，后来被称为Ledre。
人们认为，Ledre这一名称与其制作时搅拌或不经规则处理的方式有关。正是从这一简单工艺中，诞生了一种特色小吃，并此后与帕当安之名紧密相连。
Min Tjie女士的女儿、该传统食品制作第二代传人Tjeng Kian Nio女士也讲述了Ledre早期制作的故事。
据她讲述，早期的Ledre呈薄片状，被折叠成两层或半圆形。其形状与如今通常卷成长条、甚至发展出迷你尺寸的Ledre不同。
当时的销售方式也很简单。Ledre被装在篮子里，垫上纸，再用香蕉叶鞘或香蕉茎捆扎。
由于容易受潮变软，Ledre只限量制作，以保持品质和酥脆口感。这种简朴的生产过程，成为这一饮食从一代传给下一代历程的一部分。
Min Tjie女士本人从年轻时就已开始制作和销售Ledre。据Tjeng Kian Nio女士讲述，她的母亲于2002年去世，享年84岁，因此推测生于1918年。若从其开始制作Ledre时的年龄计算，Min Tjie女士开发这一食品的历程据估计始于20世纪30年代初左右。
这段故事表明，Ledre并非短时间内出现的饮食。长期的过程、技艺和经验塑造了它，使其成为至今仍为人所知的特色食品。
随着时代发展，Ledre经历了多种创新。过去它主要以木薯干风味为特色，如今口味选择愈加多样，从香蕉、斑斓、巧克力，到草莓、甜瓜、菠萝蜜和榴莲等各种水果。
其形状也日益多样。除传统折叠形外，如今还可常见卷形和便于食用或作为伴手礼的迷你尺寸。
尽管不断发展，Ledre的流行历程并非一帆风顺。Tjeng Kian Nio女士讲述，帕当安Ledre曾在20世纪70至80年代经历鼎盛时期。此后其热度一度减弱，直到2000年代起才重新为民众所了解和喜爱。
这一复兴证明，传统饮食在民众口味变化之中仍占有一席之地。口味和形状的创新为其保持相关性开辟机会，同时无需失去历史根基。
在其发展背后，作为Ledre制作第二代传人的Tjeng Kian Nio女士也曾有过担忧。她表示，当一些方面声称自己是该食品的发现者或创造者时，她感到忧虑。
对Min Tjie家族而言，这一问题并不仅仅是誰更早制作某种食品。更重要的是，前代人的家族历史与贡献应当受到尊重。
这一遗产也体现在制作过程中。Ledre已知有其特定的原料与工艺要求。甜味使用白砂糖，而非人工甜味剂；烹制过程传统上使用炭火，而非炉灶。
所用的锅也不仅仅是普通炊具。一些制作者仍使用传承数代的家族锅具，从祖母到曾祖母的遗物一路保留至今。
这些器具见证了Ledre的漫长历程。在制作者手中，配方、技艺和生产知识不断传承，维系着过去与现在的联系。
帕当安Ledre说明，一种食物所承载的意义可以远远大于味道。其中包含关于生活艰难、民众利用食材的智慧，以及生存与适应能力的故事。
Ledre也代表代际之间的纽带。由父母传给子女和孙辈的配方，不仅维持经营延续，也维护家庭身份和地方文化财富。
在日常生活中，Ledre常作为饮茶伴侣、待客食品或送给家人的伴手礼出现。它在相聚时刻中的存在，使这一食品成为加强情谊和亲情的传统的一部分。
从Min Tjie的简朴厨房到当今制作者之手，帕当安Ledre提醒人们，文化遗产并不总是以历史建筑或传世之物形式出现。有时，它蕴藏在简单配方、熟悉食物香气以及以勤勉守护的技艺之中。
守护Ledre意味着维护的不只是饮食。其中有对开拓者的敬意、对前代人辛勤劳动的尊重，以及将地方饮食财富传给后代的责任。
因为，只要配方、故事及其背后的价值继续传承，帕当安Ledre就将继续成为博约内格罗民众文化历程的一部分。
博约内格罗文化及旅游局局长Elzadeba Agustina女士表示，Min Tjie女士的故事值得受到表彰。
